辣椒油和糊辣油的制作方法 厨师

辣椒油和糊辣油的制作方法

今天和小编一起学习一下两种辣椒油的制法,辣椒油有很多的用处,比如拌凉菜、调蘸汁、炒菜等等,用处广泛,今天小编给大家推荐两款辣椒油的制作方法,你准备好了吗? 【辣椒油】 原料:大蒜、葱姜、洋葱、白芝麻、...
阅读全文
烹调中常用的挂糊上浆你了解多少 厨师

烹调中常用的挂糊上浆你了解多少

常用浆的种类 上浆又称抓浆、码芡等,上浆时一般要将主料先腌少许底味(注意掌握好盐的用量);浆制时手法要轻重适度,以免抓烂主料;掌握好浆的厚薄,要使原料浆制“上劲”,以免出现“吐水”、“脱浆”等现象。浆...
阅读全文
私房料油的做法 厨师

私房料油的做法

自己调制的几种油,一般的川味菜足以应付,而且口味还非常正宗。 红油: 很多人是用色拉油熬红油,我是用的菜子油,熬出来的红油香味特别浓,而且熬制过程中辣椒面分三次下锅。 具体熬制办法: 25千克菜子油烧...
阅读全文
武汉精武卤水配方大揭秘 厨师

武汉精武卤水配方大揭秘

|武汉精武卤水 (重辣)| 制作/吴玉良 香料包: 白芷、陈皮、肉桂各30克,八角、小茴香各25克,高良姜20克,木香15克,甘草、山柰各12克,枳壳、荜拨各10克,丁香、山楂、红豆蔻各8克,白豆蔻6...
阅读全文