2018最新流行山药菜品

2018年4月13日14:17:01 发表评论 227
麦片山药

制作/庄千利

此菜外表酥脆内里绵柔,散发麦香,制作简便又十分受食客的欢迎。

制作流程:

1、将铁棍山药去皮后切成长方条,入六成热油中炸至颜色金黄时捞出控油。

2、锅内留少许底油,下入白糖熬化成糖浆,倒入山药条轻轻翻动,使其粘匀糖汁。

3、取一只浅盘,倒入成品燕麦片,放进山药条裹匀,取出四条如图摆盘即可。

鲜椒山药

制作/兰明路

将山药做成鲜椒味,颜色红亮、味道迷人。

制作流程:

1、本地山药200克去皮改刀成片,泡入白醋水中洗掉表面的粘液,汆水后迅速过凉,沥干备用。

2、锅入底油烧至四成热,下入拍破的蒜瓣20克小火煸出香味,放入山药片,加鲜辣汁8克、盐2克、大红浙醋4克翻匀,起锅装盘,点缀青红小米辣即可。

鲜辣汁制作:

1、二荆条青椒200克、香菜80克、蒜瓣60克、小米辣40克洗净切段,放入搅拌机加清水300克打成蔬菜汁,取出沥渣备用。

2、锅入底油50克烧至五成热,下入葱碎、姜粒各30克爆香,加蔬菜汁400克、米酒100克、辣鲜露350克、金兰油膏300克、番茄沙司150克、冰糖100克小火熬20分钟即可。

砂锅银杏铁棍山药

制作/李乃国

在砂锅山药中加入适量银杏,一是提色,二是使食材种类更加丰富,口感甜咸鲜美。

制作流程:

1、铁棍山药400克去皮洗净,切成寸段,入沸水焯至六成熟后捞出拍淀粉。银杏飞水至熟。

2、锅下宽油烧至六成热,下入山药炸至定型,再转小火浸炸2分钟至熟,最后升高油温逼出油分倒入漏勺内控油备用。

3、锅入底油烧热,下入日本烧汁30克、老抽4克、生抽5克、白糖15克、味精5克、清水30克搅匀,下入鲜银杏80克翻匀后加入炸好的铁棍山药,中火裹匀酱汁,大火收汁,勾薄芡后盛入砂锅即可。

制作关键:

此菜最后一定要勾芡,否则成菜发乌、不亮。

腊八蒜炒山药

制作/张良

此菜用腊八蒜与铁棍山药搭配,再辅以荤菜常用的糖醋味型,酸甜浓郁,上桌后几乎每次都被吃个精光。

制作流程:

1、铁棍山药150克洗净去皮切薄片,汆水捞出。腊八蒜40克一切二备用。

2、锅留底油,放入山药、腊八蒜翻炒一下,加入陈醋10克、生抽6克、糖4克、盐2克翻炒均匀即可上桌。

铁棍山药炒扇贝

制作/张见华

铁棍山药结合海鲜推出了一道家常菜,出品迅速,海鲜气息浓郁,口味鲜美,香甜软糯。

制作流程:

1、铁棍山药切成丁,撒少许干淀粉拌匀,入六成热油中拉油至表面微黄。解冻后的扇贝柱入沸水略汆后快速捞出。

2、另起锅放底油,下红牌楼辣椒酱20克煸香,放入拍蒜子煸香,倒入山药丁和扇贝柱翻匀,下入拉过油的青红椒丁略煸,加少许盐、味精调好口味即可出锅。

红牌楼辣椒酱

大碗蒸山药

制作/杨建军

将山药拌入红糖,入蒸箱旺火蒸出蜜汁。上桌时,山药浸泡在原汤中,甜糯适口。

制作流程:

铁棍山药去皮切成小段,入沸水汆至六成熟,捞出后每500克山药加入50克红糖拌匀,装入大碗中,放几颗蜜枣,无需覆保鲜膜,入蒸箱旺火蒸15分钟,取出即可上桌。

蓝莓山药

 

材料:山药一根,蓝莓酱适量。
做法:1、将山药去皮,切成片状或切彻大约5厘米长,1厘米宽的长条状; 2、将去皮后的山药片蒸熟。3、将蒸熟的山药片放进冰糖水中泡1小时,4、将经浸泡的山药片按照自己喜欢的方式摆在盘中,用适量得蓝莓酱淋在山药片上即可。

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