春节宴席怎么少得了鱼呢?3款干烧鱼的做法

2018年1月9日16:43:09 发表评论 191

家常干烧鱼

主料:鲜鱼一条600-800克

配料:鲜香菇粒、泡椒节、肥肉丁、大葱粒。

调料:家常汁1.2斤、辣鲜露30克、鸡精、味精各5克、糖醋各3克、料酒、色拉油2斤(消耗4两)、盐5克。

制作过程:

1、将宰杀好的鲜鱼去鳞、去肚、去鳃,洗净,用盐、料酒码入鱼的全身。

2、色拉油下锅烧至I80度,下鱼炸至金黄色捞起。

3、锅内下入色拉油烧至100度,下入肉丁、香菇丁,炒香,下入家常汁、辣鲜露、糖醋烧开,下入炸好的鲜鱼,用小火烧至鱼的两面熟透,再下入鸡精、味精、料酒、大葱粒、泡椒节、待锅内的汁烧干亮油起锅即成。

干烧鱼

原料:

鱼一条、黄酒、胡椒粉、盐、葱、姜、八角、花椒、豆瓣酱

做法:

1. 将鱼洗净,加黄酒、酱油、盐腌一下。

2. 将腌好的鱼入锅热油煎,煎好盛出备用。

3. 另起锅,下葱、姜、八角花椒、豆瓣酱爆香。

4. 加入鱼,水、酱油、黄酒、少量糖小火炖。

5. 大火收汁,出锅撒少量葱花增色。

干烧鲫鱼

主料:活鲤鱼(1000克)1尾。
辅料:细面条250克,甜酒酿75克,香葱末50克,细姜末15克,豆瓣酱15克,绍酒15克,米醋3克,泡辣椒未5克,酱油10克,精制盐少许,白糖5克,味精2克,水淀粉20克,精制油300克(耗15克)。
【做法】
1、将鱼去鳞、鳃,剖腹挖去内脏,取出鱼子与鱼一起洗干净,抹干水,将鱼子仍塞入鱼肚内,两面鱼背肉锲一字刀纹。
2、将面条投入沸水锅里煮熟捞出,用凉水;中冷,分放10只味碟里备用。
3、炒锅放中火上,放油150克烧热,将碟内面条扣入热油里煎黄一面,取去料碟,将面条翻身再煎黄另一面倒出,沥去油备用。
4、炒锅放旺火上烧热,用油润滑锅壁后,放精制油烧热,将鱼身抹匀酱油待片刻,投入热油里两面煎微黄色,倒出沥去油,锅里再放油100克,下泡辣椒末、豆瓣酱炒出红油,再下甜酒酿、葱姜末炒散后盛出四分之三备用,将鱼回锅加绍酒、酱油、盐、白糖、清热水500克左右烧沸盖上锅盖改用中小火烧6-8分钟至熟,随将备用调料回锅加味精用旺火收汁,淋入水淀粉调粘卤汁,端锅将鱼大翻身后,将调味汁用勺舀上鱼身,滴入米醋脱入大鱼盘里,将10块煎面条放在鱼身两边。

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