大虾菜品做法

2017年12月5日13:11:18 发表评论 199

 

葱香大明虾

材料:

主料:大虾仁

辅料:熟白果、熟红腰豆、熟青豆

调料:鸡蛋清、姜葱水、盐、干淀粉、鸡精

制法:

1.持刀从大虾仁的背部片开后,除去沙线并治净,入碗加鸡蛋清、姜葱水、盐和干淀粉拌匀上浆,待腌制15分钟,再下到四成热的油锅里,滑熟捞出来沥油。

2.另锅放葱油烧热,先投入熟白果、熟红腰豆和熟青豆稍炒,再把滑熟的虾球下锅炒匀,其间调入盐和鸡精,等到用湿淀粉勾薄芡后,撒入葱花颠匀便出锅,装盘即成。

 

干焅大虾

材料

主料:净大虾500克

辅料:姜片2克,大油50克,料酒30克,盐2克,味精7克,醋25克,白糖40克,汤适量。 制作:

1、把虾从中间一切两开;

2、坐锅放油、姜,虾用油煎后,烹料酒,加汤、盐、糖、味精、醋,用手勺轻砸虾头,出红油,火靠熟透,汁发粘红亮,转锅翻个,打明油,出锅即成。 操作关键: 找好口,掌握好火靠的时间。

虾不新鲜,可少加点食用红色素,但不可多加。

 

陈皮香脆大虾

原料:基围虾400克,陈皮50克,干辣椒节20克,薄荷叶、大葱节各少许。

调料:盐、味精、生粉、色拉油各适量。

制法:
1、将陈皮用清水泡开,与薄荷叶均入油锅炸酥,捞出来待用。

2、基围虾从背部剖开,粘上生粉后入五成热油锅,炸至外酥内脆时,倒出沥油。

3、锅留底油,先下干辣椒节炒香,再倒入炸好的基围虾、陈皮、薄荷和大葱节,加盐和味精调味,翻炒均匀即可装盘。

 

 

蜜汁酥皮虾

原料:

南美大虾,小茴香苗,姜末,蒜末,淀粉,白糖,果醋,生抽,干辣椒丝。

制法:

1、将南美大虾解冻,剪去虾枪、虾腿,背开深至2/3处,挑去虾线,吸干水分,两面粘淀粉,入六七成热油中炸至皮酥肉嫩,捞出待用;将白糖、果醋、生抽对成汁待用;

2、净锅留底油,入干辣椒丝、姜末、蒜末煸香,倒入味汁炒黏,放入炸好的虾翻炒均匀,装盘,摆放小茴香苗即可。

点评:

此菜非常受欢迎,酸甜香酥的大虾不必剥皮,整只可食用。关键是每只大虾都干净漂亮,据说每家四季民福的后厨都有一位师傅专职收拾虾,保证出品的卫生与安全。

 

盐菜大虾

 

材料:

主料:鲜虾

辅料:葱姜水、豆筋、盐菜、蒜、盐

做法:

1、把鲜虾剁去虾头和虾脚,逐个在虾腹部剖一刀,待用葱姜水腌渍入味后,才下入油锅炸至酥香,捞出来控油待用。

2、把涨发好的豆筋粒下到油锅里,炸至干香便捞出来,待用。

2、炒锅入油烧热,投入肉丁先炒熟,再把盐菜末、蒜粒、豆筋丁和大虾放进去,待一起炒成鲜味后,即可出锅装盘。

 

大虾炒白菜

材料:

渤海大虾200克,白菜250克,姜片5克,色拉油75克,白糖50克,盐5克,清鸡汤50克

做法:

1、先将白菜在热锅上炒至入味后,沥干水分备用。

2、另起锅下底油,放入姜片爆香。

3、放入大虾煎透,然后加入清鸡汤、糖和盐,再盖上锅盖焖熟。

4、最后将1放入炒匀,即可。

特点:

口味甜微咸,大虾嫩爽,白菜虾味浓厚,颜色红亮,诱人食欲。

烹饪心得:

大虾可因应口味改成螃蟹、蛤蜊等海产品,味道同样充满滋味。

 

飞红豉油大虾

材料:

主料:渤海湾野生大虾10只

辅料:干辣椒5克、大红袍花椒2克、蒜片15克、葱段60克、青杭椒20克、红杭椒20克

调料:剁椒鱼头鲜豉油25克、海鲜捞汁15克、飞红香辣酱30克、清香米醋45克、鸡精2克、藤椒油12克、白糖20克、水25、红油30克、色拉油800克

做法:

1、大虾开背去虾线拍粉备用;

2、锅中加入油将虾拍粉后下入油中炸成外焦里嫩;

3、锅中加入红油30克、加入下入干辣椒爆香在加入花椒爆香,在加入蒜片、葱段、青红杭椒及汁水翻炒装盘即可。

飞红香辣酱:

飞红香脆椒150克、海鲜捞汁200克、剁椒鱼头鲜豉油160、臻品蚝油160克、红剁椒360克、泡姜30克、美人椒10克、黄酒50克、白糖60克、葱油30克、味精20克、藤椒油40克;

操作关键:

虾烹制时需要掌握好火候。

 

 

北海烧大虾

材料:3头大虾一只,金针菇20克,沙律酱50克

做法:

1、洗净大虾,开背,并用洁净毛巾吸干水份;将金针菇用沙律酱拌匀。

2、将大虾放入焗炉,将温度调到200度后烧至7—8成熟。

3、取出,加入调好的金针菇,一起烤熟,然后再刷上少许牛油,烤至焦黄色即可。

口味:

咸鲜、爽口

 

陈年普洱焗大虾

材料:

主料:大虾1头(约150克),西瓜丁、芒果丁和梨丁各25克,普洱茶叶4克

调料:盐3克,粗盐20克,辣腐乳20克,黑胡椒2克,白兰地酒10毫升,纯净水200克,黄油20克

做法:

1、大虾开背挑虾线后用黑胡椒、盐和白兰地酒腌制15分钟备用。同时,将普洱茶叶放入煮开的纯净水中,浸泡5分钟后,过滤留茶汤。

2、取一个小平锅,烧热后放入黄油,以小火将大虾的表面煎至金黄色。

3、将煎好的大虾放入炉中, 3分钟。

4、辣腐乳与普洱茶汤搅拌均匀备用。

5、将大虾放入盘中,淋上第4步的酱汁,水果丁码放整齐并辅以粗盐即可。

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