不看不知道,你真的了解火锅吗?

2017年7月14日00:14:20 发表评论 116

这张图是之前在微博上出现的一张用来解释火锅,串串,冒菜三者差别的分析图,不知道各位读者看过没有呢?哈哈哈哈有没有觉得感觉对四川美食的知之甚少?下面由小编具体地向各位看官解释一下~

①火锅

作为图中树状图的开头,火锅自然占据着重要的位置啦~火锅,古时称其为“古董羹”,因食物投入沸水中发出“咕噜”声而闻名。火锅在不同地方也展现出不同的火锅文化哦。在吃火锅最热门的重庆,火锅调料一般选用葱姜蒜和香油,烫菜讲究先烫毛肚,烫法讲究“七上八下”,重庆人认为这样烫出来的菜才最嫩。而远在我们中国的大东北,东北人对火锅里的菜摆放也有其规矩:对待要招待的客人,摆法即前飞(禽)后走(兽),左鱼右虾,四周轻撒菜花;而对于不速之客,则是把两个特大的肉丸子放在火锅前,后面放走兽类的肉,示意该不速之客可离开。咱们的台湾同胞对火锅的用料有其独特的讲究,其认为“芹菜,蒜,葱,芜菜,韭菜,鱼,肉”这七样菜是必不可少的,这七样菜分别意味着“勤快,会算,聪明,人缘好,长久幸福,有余,富足”。

②冒菜

冒菜是成都的特色,就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜,在锅里煮熟放到碗里,碗里提前调好各种佐料,顺便再舀一勺汤汁,顾名思义为“冒菜”冒菜大致可分为火锅型冒菜,卤水型冒菜和白水型冒菜。火锅冒菜:与我们所说的火锅菜基本形式相同,不同在于底料配置,是一个人的火锅。卤水型冒菜:一种近似卤水的香料配置,汤底可以喝,味道鲜美。白水型冒菜:将菜品放入盛满自来水的大锅中煮熟放入碗中,再加入香料和香油。简单来说“冒菜就是一个人的火锅,火锅就是一群人的冒菜”。

③串串香

串串香是火锅的另一种形式,人们往往称其为小火锅。其名字的由来是因为这是一种以竹签串上各种菜,将其放进滚烫的火锅中涮着吃的小吃。串串香的吃法不同于中餐菜,不是讲已烹饪好的菜肴端到桌子上就可以吃,而是把一些半成品菜品端上桌,由食客自己 亲手烹饪,自烫自食,菜品的烫食火候掌握在食客自己的手中。

④冷锅串串

其为火锅或者是冷锅兔的一种演变“串串香”,冷锅串串虽然有个冷字,但它是热的,只是那口锅是冷的。

⑤钵钵鸡

“钵钵”其实是瓦罐,钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹,钵内盛放着配以麻辣为主的佐料,菜品在特殊加工后用签串制,晾凉后浸于何种口味的佐料中,食用时自取自食。比较出名的钵钵鸡有钵客藤椒钵钵鸡,祥和祥钵钵鸡等。

麻辣烫

麻辣烫算是火锅的前身,也算是火锅的简化版。不同的是,麻辣烫是把肉和菜都串在竹签上,吃的时候,将一大把竹签串起的肉和菜放进滚烫的红汤中,正宗的吃法不是一串串吃,而是一抓一大把,用筷子一拨弄,菜就落入香油碟中,大快朵颐。

⑦关东煮

关东煮是用竹签串成的鱼丸,肉丸在精心调制的高汤中煮过后,再放入汤杯中食用,把葱末跟关东煮蘸酱混合,食用时蘸取即可。

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