如何快速从一个后厨小弟,成长为行政总厨?

2017年7月13日10:05:09 发表评论 108

作为一名从事厨师行业的人,大部份都想成为名厨,大师。一位老师傅说过,要想成为一名成功的大厨,整个过程大体分为几个阶段,也称“四个三年”。今天,我们把这位老师傅的话整理出来了,希望能给各位小厨们一些方向指导。

第1个三年:丰富你的理论知识

理论知识是厨师必须具备的技能之一,一般从专业学校毕业的学生,这方面都没有问题,在学校里经过几年的理论基础学习,各个方面都会有一个基本的认识。

但是现实中,有很多人没有通过这方面的学习,直接就进入厨房这个行业了,因此对厨房里的各个环节,都缺少理论方面的知识,都是全凭师傅的言传身教,也就是应会方面没有问题,缺少的是应知。

那你就应该在理论方面多用点功夫了,你可以到培训班参加厨师培训,也可以购买烹饪方面的书籍自学,一边学习理论知识,一边工作。也可以用三年的时间,达到职业班毕业学生的理论水平,这样对你以后的发展帮助很大。

第2个三年:苦练基本功

从学校毕业的学生走到社会,首先要选择一家酒店进行应会实习,用三年的时间,对厨房里的各个岗位进行全面的实习,从粗加工、刀工、勺工等,都要全部掌握。

练好基本功只有一个诀窍,那就是苦练,没有刻苦的锻炼,就不会有好的基本功的。

当厨师,除了要有理论知识,还需要有扎实的基本功。你可以对照在学校里学到的理论基础,来进行一些工作总结,因为现实中的厨房,跟学校里是不同的,你在学校里学到的,可能在现实厨房中会使不上,这个要清楚。

在这三年的时间里,你除了要熟悉各种基本功和加强练习,还要学会一个菜系的菜品有哪些,并且熟悉这个菜系的、各种独特的烹调方法。

第3个三年,多交流

当你有了扎实的基本功以后,你就应该走出去,到全国各地去了解其它菜系,学习其它菜系的做法,以及各地的土特产、原料等情况,并将其融合,从而形成你自己的拿手菜。

在这期间,你必须以谦虚的态度、大度的气质,多交朋友,并广泛的交流,来丰富你自己。不要管你现在的工资多与少,一定要以学习为目的,俗话说“读万卷书,行万里路”,指的就是那些烹饪艺术家、名厨、大师。

简单的说,就是用三年的时间,把八大菜系的大部分菜品搞明白,并能灵活运用。

第4个三年,多参加比赛

这个时候,也许你已经三十岁左右,而你的理论水平及技术能力,都应该达到了一定的境界了,那就要去参加各种比赛,一是可以锻炼你的技术水平,二是检验你的水平的高低。

不过现在的比赛项目虽然很多,但是真正能体现水平的比赛并不多,所以你不要管名次的高低,只注重参与就会有收获。通过比赛,你既可以学习,又可以广交朋友,如果你能有机参加全国的大赛,并拿到大奖,那你就完全成功了。

一个成功的厨师,都一定是一步一步地走过来的,有人用了十几年,有人用了几十年,也有人用了几年,就成了行政总厨。在这期间,机遇和奇迹都会发生,当你各个方面都很成熟的时候,成功就自然会在眼前了。

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