餐饮人的深夜食堂:宵夜小店能否成为下一个风口?

2017年7月13日09:14:23 发表评论 104

近日,根据同名日剧改编的电视剧作品,中国版《深夜食堂》开播,可谓是一石激起千层浪。

故事发生在以一家都市小巷里深夜才营业的食堂里,从老板料理的每道食物中牵扯出一段段关于市井温情的人生故事。

《深夜食堂》仿佛就像一座温情的家,来往的顾客把餐厅当做另一个可信赖的家,分享着彼此的经历与故事。

现实生活中,“深夜食堂”的营销策略,是否可行?

加班到凌晨,希望能够吃到一顿美味的夜宵的食客,夜店high翻天的年轻情侣,偶然转悠到一家香气四溢的小餐厅门前,夫妻吵架丈夫赌气出门,心中憋了一肚子火想吃到一顿清淡的小食,喝到一口香醇的小酒...

这样的美好的餐厅真的存在吗?

随着路边小型餐饮日渐增多,很多店主都感受到生意难做。毕竟市场圈子不变,竞争者多了,有压力是必然的。

那么缩减成本,只做晚餐和夜宵,白天关门,走“深夜食堂”温情路线。牺牲白天市场,将全部精力转战至夜间市场。

小型餐饮的特点很明显:

1、价格适中,适合工薪阶层日常解决饭饱问题;

2、菜品种类朴实,卖家常菜的比较多;

3、容易积累一批长期消费群体;

4、相比大型餐饮,小型餐饮更容易转型、迁移。

仔细观察发现,这个小型餐饮走“深夜食堂”路线还真有那么一丝道理。其实国外在这条路线上已经有先行者开始实践了。

澳洲有一家餐厅,店主是一名老人。他既不是富翁也不是政要,但他去世后墨尔本的居民纷纷来参加他的葬礼。

原因是他在当地开了一家咖啡店,一辈子就经营这一家店,整整经营了57年,同时把广东人的早茶和点心代入了他的咖啡店,餐厅没有分店。

据说他每天天还没亮,就会到当地选购最新鲜的蔬菜和肉类以制作最新鲜的烧麦。

温暖和情怀是这家餐厅的主要基调,但是他的成功也在国内得到了复制。

杭州的“胖子烧饼”、上海的“最火葱油饼”这些都是小店,却做成了家喻户晓的知名店。这些店虽然成功或多或少归功于互联网时代,口碑被无限放大,或许这也是目前小型餐饮的契机。

抓住食客的味蕾除了美味健康的料理外,更多的宗旨是——把客人当成家人来看待。

在菜品选择上,尽量挑选日常生活常见的菜品(越简单的菜越能勾起情怀)。材料选择上,需要用到较新鲜的食材,毕竟餐厅的根本就是菜,只有好吃,客人才会来消费。

最后餐厅老板需要放下架子,敢于走出厨房,与客人交流,拉进老板与客人之间的距离。(有实验表明,这样的餐厅,更容易勾起客人的归属感)

虽然以店主和客人的感情连接作为营销手段,打造一手好情怀牌的餐厅,无法做成大规模的连锁形式,但是谁说小而美就是不成功呢?

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