百亿炸鸡市场的SWOT态势分析!

2017年7月13日04:14:22 发表评论 121

无论是不同来源的餐饮统计大数据,还是我们身边涌不断涌现的各类品牌,种种信号都在显示,小吃正在成为中国当前餐饮业最大的赛道。

而在这之中,种种迹象都在显示,炸鸡似乎要“起飞”了。而这引得众人纷纷入局。

炸鸡缘何能够“起飞”?在一窝蜂的入局者之中,如何才能脱颖而出,做炸鸡界的“周黑鸭”?

2017年5月12日,正新鸡排官网显示其门店数量已达9277家,而在一年之前,门店数量是4000多家。1年时间,店铺数增长5000多家,相当于每天有14家鸡排店开业,平均不到两个小时开一家。

再加上全国数以万计不知名的炸鸡店,可能已达每小时一家的速度,可谓是“疯狂的炸鸡”。

除了门店扩张速度,营业额方面也毫不逊色,据相关数据显示,正新鸡排去年销售额达到70亿,直追海底捞;

第1佳大鸡排创始人崔雄身家也已飙升至10亿;而创立才3年的OUMUNI炸鸡仅靠其20家门店也在2016年创造了3500万元营收。

稍显“疯狂”的数据,让人不禁要问,这只炸鸡缘何会“起飞”?面对疯狂的炸鸡市场,又该如何战胜同质竞争者一举脱颖而出?

炸鸡行业的SWOT态势分析

炸鸡缘何会“起飞”?目前炸鸡行业内部有哪些优缺点,外部有哪些机遇和挑战?现在就用“SWOT态势分析”工具,来为大家深度剖析具有百亿市场潜力的炸鸡行业。

所谓SWOT分析:

即基于内外部竞争环境和竞争条件下的态势分析,就是将与研究对象密切相关的各种主要内部优势S (strengths)、劣势W (weaknesses)和外界机会O (opportunities)和威胁T (threats)等,通过调查列举出来,并依照矩阵形式排列;

然后用系统分析的思想,把各种因素相互匹配起来加以分析,从中得出一系列相应的结论,而结论通常带有一定的决策性。

炸鸡行业SWOT态势分析

1、从品类特征和目前市场饱和程度上讲,炸鸡市场空间够大

大众美味小吃,价格也在十几元左右,好吃+性价比高,让炸鸡受众广泛,男女老少各个群体都能找到炸鸡爱好者,本身就是一个具有广阔市场基础的品类。

再加上尽管正新、第1佳大鸡排这两家大规模的鸡排先锋加起来已有将近1.3万家门店,但市场依然没有饱和的迹象,还有很多新兴炸鸡品牌出现。

比如thank u mom、大脸鸡排、动力鸡车、豪大大等。 市场空间潜力可见一斑。

2、门槛低,标准化程度高,能够迅速实现规模化

据正新鸡排官网加盟页面给出的数据显示:设备费用3万左右,装修费用2000-3000元/平。15平米店铺总投资约13万。毛利52%以上,饮料产品销售的好,毛利会更高。并且,最多只需4天就可掌握炸鸡操作技术。

加盟成本低、标准化程度高,“小店小老板”的模式,对小本生意人非常具有吸引力,便于迅速规模化。

3、明星效应、粉丝经济的推波助澜

第1佳大鸡排找来了杜海涛代言,又通过投资赞助的方式拿下了百万级大V“关爱八卦成长协会”公众号的长期推广位。正新鸡排在2015年高价请到了黄渤代言,又于2016年冠名了热门综艺节目极限挑战。

2013年底,韩剧《来自星星的你》热播,剧中女主千颂伊的口头禅“初雪的时候,要吃炸鸡、喝啤酒”,让无数喜欢浪漫的少男少女加入了炸鸡消费大军。

这些社交营销、明星效应和粉丝经济,无疑都增加了品牌与品类的势能。

综上,这些既是炸鸡品类得以“起飞”的势能,但同时也导致了炸鸡市场竞争激烈、同质化严重。面对激烈的同质化竞争的挑战和有品类无品牌的机遇,如何才能脱颖而出?

炸鸡行业的SWOT战略分析

综合上面SWOT态势表格与文字分析,现在来看一下炸鸡行业的SWOT战略分析。

1、S/O(进击)

综合炸鸡行业的内部优势和外部机遇,在细分爆款、IP打造、场景植入、社交营销等方面应该采取进击策略。

以个性化、差异化IP打造为例,随着大众消费市场的愈趋个性化,“只生产一辆黑色福特汽车”的流水线做法已行不通了。

消费者需要个性化的产品,炸鸡也是如此。

个性化的产品要在情感上,让消费者对产品产生一种连接感。所以一个产品从酝酿之日起,就需要有“把产品打造成IP”的意识。

首先,要让产品具有特定的情感与文化,以引起消费者的共鸣,“产品IP化”的“地基”;

然后,要让产品有故事有内容,这是产品IP的载体和表象,如锥子般,钉入消费者的头脑;

最后,要让产品有一定的延展度,通过跨界各种产品,全方位包裹消费者的头脑。

最终的结果就是:目标用户群成为这个IP化后产品的粉丝。

2、W/O(补强)

在健康、轻食消费升级趋势下,针对炸鸡高热量“垃圾食品”刻板定位,要主动出击,扭转自身劣势。

可借鉴绿色肯德基K PRO、沙县轻食等案例,来紧跟健康消费、品质化消费趋势,搭配沙拉清茶等推出低脂套餐。

同时,要强化产品研发,突破产品单一瓶颈,不能只有一个爆款,主次爆款搭配。

如大弗兰既有小锅米粉的主爆款,又搭配了湖南小吃等次爆款,既提高了客单价,又满足消费者多元化消费需求。

3、S/T(稳固)

面对一窝蜂的同质化竞争,找到独特差异化将品牌打响,显得尤为重要。尤其是,目前在偌大的炸鸡市场中,还没有一个真正能占领用户心智的品牌。

反观鸭脖界,久久丫、绝味、周黑鸭等一大批大大小小的品牌将这个品类撑大之后,品牌化也是必然趋势。炸鸡也类似,在品类有了一定规模支撑之后,就会走向品牌化。

而目前,炸鸡已经进入“品牌竞争”的阶段。这个阶段,谁重视品牌,谁能占据消费者“第一心智”,谁就能做炸鸡界的“周黑鸭”。

同时,鉴于其他成熟行业先例,“创业者+资本”必将会成为餐饮界的标准配置。引入资本,借助资本的力量加速奔跑,率先弯道超车。

4、W/T(预防)

需要警惕的是:规模大不等于利润大。

鸭脖界前车之鉴告诉我们,绝味的门店数是周黑鸭的10倍,但利润为何仅为其1/3。

一定要抓住消费升级的两大核心点 :好东西 + 高性价比。

鉴于目前市面上绝大部分炸鸡仍是处于满足低端消费需求阶段,要积极升级场景消费功能。比如随着下午茶、聚会等休闲场景兴起,多样化的消费场景让炸鸡具备更多延展空间。

比如,以韩国炸鸡品牌 thank u mom 为代表的时尚消费,正在引领炸鸡升级。在杭州,thank u mom进驻购物中心,平均一家店每月能达到60多万的销售额。

此外还有足够重视供应链、设备和运营等后端支持系统,准确把握到当下餐饮“重后端 + 轻前端”的产业重构趋势,练好自身内功,优化模式,提高效率,稳扎稳打,保持高度标准化,最终才能把品牌做大做强。

究竟谁能成为炸鸡界的“周黑鸭”,让我们拭目以待!

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