“游牧大厨”珠峰开快闪店,新新餐饮人不简单!

2017年7月12日08:14:20 发表评论 128

在去年年底举行的“中国餐饮+互联网高峰论坛”上指出:中国餐饮行业中有90%以上没有融合文化。中国餐饮行业与近年来国际餐饮业越来越时尚化的趋势,仍有不小的差距,但从另一个角度来理解,则有很大的发展潜力。

“消费升级”的本质即从交易时代进入到关系时代——商业的核心优势正在从“价格”变成“体验”。《2017中国餐饮消费报告》中指出:90后已经成为中国消费市场的主力消费群体,对反传统、爱小众、不走寻常路、崇尚“个性与小圈层文化”的的90后们来说,有创意的酷餐厅才是他们的菜。

游牧大厨的征服世界之旅

“游牧大厨”珠峰开快闪店,新新餐饮人不简单!

25岁的英国人James Sharman曾供职于世界顶级名店Noma,生活过于安逸且单调,做了半年就辞职了。这位年轻的料理天才,显然还是有更加崇高的人生追求。带着厨艺这唯一的行囊,踏上了征服世界之旅。如今的James正和伙伴们忙着为自己的快闪餐厅项目“One Star House Party”东奔西走。

OSHP绝是个玩噱头的普通快闪店,“20Months、20Countries、20Restaurants”20个月里在20个国家开设20间限时餐厅才是他们的宏伟目标,并已于去年12月成功实现在海拔5300多米的珠峰开店的壮举。

OSHP并没有明确的餐厅目的地,从中国北京的第一站开始,1到达越南胡志明、泰国曼谷、尼泊尔加德满……显得很随机。每到一个新城市,他们都会招募一批会讲英语的志愿者,带他们去当地的市场与当地人沟通。由于客人多半都是当地居民,菜单设计按当地的生活习惯而定,在中国时为了收集包裹食物的荷叶,曾向渡船经过的老大爷请教了采摘方法。在越南期间则拜访了一位老奶奶,学习了当地传统风味的烹调方法。James利用当地采购的“陌生”食材,烹制出极富特色的美食。

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1.山竹冰淇淋(泰国) 2.鸡肉、鱼沙司、蛋黄(泰国) 3.菠萝+泰国甜角冰淇淋(泰国) 4.理山岛的洋葱(越南) 5.生姜荞麦粥(中国) 6.树番茄酒酱、烤羽衣甘蓝、罗非鱼(肯尼亚)

也不知是团队里的谁脑洞大开的提议:“我们把店开去珠穆朗玛吧”,他们就真的背着桌子椅子上山了。

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餐厅在珠穆朗玛峰海拔5300米的一块露营地带,经营时间为14天。在这14天的快闪计划中,James一行人为客人提供的服务很特别,从山脚出发,历时8天到达露营地,陪他们一同上下山的“旅行&餐厅”体验。

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最终他们经历了各种险恶的自然环境挑战,目睹了附近山峰的雪崩场景,在缺氧眩晕的状态下成功到达宿营地。15位参加者在世界之巅一起庆祝世界最高海拔的快闪餐厅“开业”,真是太酷了!

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James和伙伴们的疯狂创意下,将“餐厅”这一固定空间拓展出了更多的形式,或在当地居民的厨房,或在辽阔的大自然中,这充满“游牧精神”的快闪餐厅,拉近厨师与客人间的距离,与当地居民与文化对话交融的全新形式,将快闪模式发展到新的高度。

哥大学霸的宿舍餐厅

Jonah Reider头顶美国哥伦比亚大学经济学专业的学霸光环,长相清秀颇有星相,事实上在2015年Jonah读大三时就是个明星了。他在哥伦比亚大学宿舍内开了个只有4个座位的游击餐厅“Pith”,利用与室友合住宿舍的厨房和休息区,在简易餐桌上,用宜家餐具为食客献上一道道五星级水准的精致餐点,而一顿饭价钱也只有10~20美元。这超级高的性价比让Pith成为纽约最火爆的餐厅,热门程度媲堪比米其林。

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因为Jonah吃腻了大学校园的饭菜,又是个从小喜欢做饭、研究菜谱的主,加之发现距离大学几个街区的农贸市场就能买到价格便宜的新鲜食材,Jonah索性自己做菜,并邀请朋友一起分享。

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Jonah做Pith的初衷只是凭借着兴趣爱好想改善一下伙食,顺便招待下朋友,是个没有盈利目的的实验项目。因为厨艺惊人、好评者众,他的Pith餐厅被哥伦比亚大学校报报导,并公开了位置——Hogan Hall 4B宿舍,自此开始,Pith餐厅便火得一发不可收拾。

《纽约客》、《纽约邮报》以及《华尔街日报》等各大媒体的美食评论编辑前赴后继争相报导他的餐厅,他甚至被邀请到脱口秀《科尔伯特晚间秀》为主持人炮制家常果汁冰糕。成百上千的人通过各种渠道想要预定一个位置,顾客里不乏律师和杂志编辑。

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毕业后的Jonah来到了布鲁克林,将Pith餐厅打造成晚间俱乐部在一个私人豪宅内重新开张。Pith延续了Jonah的大胆新奇、不走寻常路的个人风格,也延续了哥大时期一位难求的火爆。

从哥大学霸到知名大厨,Jonah的成功离不开经营“宿舍餐厅”时积累的经验。Pith温馨且富有创意的形式不仅获得了客人们的赞誉,也让他意识到“社交”对就餐的重要,在他的餐厅,很多客人就是来刻意体验与陌生人拼桌的奇趣。

餐营者们怎样赢得新时代的消费者?James和Jonah或可给出另一种答案。首先,两位本是技术扎实的大厨,在餐饮这样一个以产品品质为导向的业态里已经占尽了先机。其次,充满创意和奇思妙想的体验感,让餐饮这个特别容易同质化的内容有了全新的表现形式,如若旧酒被装进了新瓶里。再次,一位是屡获世界第一餐厅Noma的大厨,另一位是哥大学霸,且长得英俊帅气,自带传播爆点和光环——各位对照着看着办吧~

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