昔日高端自助餐厅金钱豹倒闭 看外国自助餐如何生存

2017年7月12日01:14:22 发表评论 328

上周,北京最后一家高端自助餐连锁企业金钱豹(翠微店)关门停业。昔日店铺金碧辉煌、菜品琳琅满目,引领中国自助餐饮潮流的金钱豹如今人走楼空。自助餐是起源于西餐的一种就餐方式,最早流行于欧美各国。随着人们对美食的不断追求,自助餐形式和菜品也不断地发生着变化。

自助餐产业何去何从刚进入中国市场时,自助餐因为形式新颖、种类繁多,深受国人喜爱。其中,有不少高端餐饮店凭借店面装饰、服务优良、进口食材等噱头吸引了众多顾客。据相关报道称,金钱豹自助餐曾经两次被收购,第二次被嘉年华国际收购时,试图通过加入旅游娱乐产业链进行企业转型。然而,不彻底的转型仍然难以改善金钱豹企业亏本的现实。此外,市面上连续不断地出现中低档价位的自助餐餐厅也对金钱豹产生了影响,甚至在一些高校和地方城市,还有十几元便可享用的自助火锅

金钱豹口碑越来越差,服务越来越烂,顾客也越来越少。更为重要的是,中国消费者度过了暴富消费的第一阶段之后,金钱豹曾经赖以生存的奢侈模式就已经不被消费者青睐了,外加上互联网的发展,金钱豹没能跟上时代的脚步进行改变,衰败已经是必然的事实。

2015年,金钱豹被嘉年华国际以2.53亿港元收购接盘,和2011年相比,不足原来的五分之一。嘉年华国际的接盘也不能拯救金钱豹的衰弱,2016年起,金钱豹在全国掀起了关店潮,迅速关闭了数十家,最后只剩下北京和上海两家店面,而现在随着北京这家店的关门停业,金钱豹在大陆即将彻底出局。面对激烈的市场竞争,自助餐产业的发展前景引人深思。

虽然倒了金钱豹,但在市面上一些好口碑好服务的自助餐厅仍是深受老百姓喜爱的。近几年,中国自助餐菜品愈加丰富,全国自助餐厅数量也愈加庞大。相比之下,外国的自助餐则是风格迥异许多。

美国:沙拉自助引领健康饮食热潮

尽管肥胖问题严重,美国快餐行业依旧十分发达。但是,美国已出现一股追求健康饮食的热潮,带动了沙拉自助的发展。沙拉自助除了日常蔬菜外还有鸡胸肉、牛排等肉类作为辅材,通心粉、意大利面、比萨等主食以及作为饭后甜点的布丁、蛋糕、冰淇淋等。

店里既有厨师精选的预拌沙拉,又有各种新鲜食材供顾客自行调拌。预拌沙拉旁边的倒计时器默认15分钟,过时后所有剩余沙拉全部倒掉重新制作。保证沙拉口感的绝对鲜美的同时,沙拉旁的一个个计时器更吸引了顾客的眼球。

这种美式沙拉自助使得人们不用再因为担心热量爆棚,对自助餐望而却步。美国健康的沙拉自助正好符合现代人们追求快捷、健康的“轻饮食”的生活方式。沙拉自助带动当地别具一格的自助餐饮形式发展。

日本:自助餐和温泉旅馆相辅相成

日本除居酒屋和普通餐厅的自助套餐外,更具特点的是和温泉旅馆相辅相成的自助餐服务。一般旅馆分为“洋食”和“和食”两类。“洋食”便是众所周知的面包、牛排、油炸食品类居多。

“和食”自助比起烹调手法,更注重食材本真的味道,讲究时鲜。“和食”自助中最高档的“怀石料理”就是典型代表。“和食”自助另一大特点是充分宣传当地特产,推出特色美食。比如仙台的毛豆非常有名,所以在当地旅馆的自助餐中就可以看到毛豆年糕、毛豆冰淇淋、毛豆饼干等等。

日式自助和旅游休闲等其他产业跨界融合现象较为普遍,顾客可以全身心得到多重享受。每个地方还会结合当地特产制造出只有到了那里才可以吃到的创新型美食,为当地的自助餐饮业注入活力。

泰国:水果自助独具一格带动旅游业发展

泰国因其独特的地理位置和适宜的气候,盛产热带水果。号称“热带水果的天堂”,泰国热带水果种类繁多,甚至有许多让人叫不上名字。水果自助是泰国吸引各国游客的一大亮点。

得厚于当地自然气候,榴莲、山竹、芒果、红毛丹、莲雾等热带水果可以尽情品尝。水果产地大多都是泰国当地。因此水果食材可以保证从农民果园直接购入,将最新鲜的水果用在自助当中。

蛇皮果、释迦这类在亚热带地区看来昂贵又陌生的热带水果,只要到了泰国就可以吃个够。泰国利用地理环境的优势,创造出了独具一格的水果自助,在刺激泰国热带水果消费的同时,带动了泰国旅游业发展。

自助餐若要生存需有特色

长久以来,自助餐以食材丰富、服务周到的特点而著称。但是,过去讲究大而全、走海量的经营模式已难以跟上时代发展的步伐,不能满足消费者追求个性化的需求。

中国社会科学院科学评价中心主任荆林波指出,餐饮市场进进出出很正常,餐饮可能一年要开10万家,就会倒闭60%以上,如果没有自己的特色,高端餐饮也一样会被淘汰。

面对行业激烈竞争,保留特色是自助餐产业生存的关键。创新型菜品的研发可以吸引更多顾客。同时,考虑与其他关联产业合作,对自助餐产业来说,或许是一项不错的选择。

(综合中国网、中央人民广播电台、北京晨报等消息)

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