生态餐厅的风口说是伪命题?

2017年7月11日13:14:25 发表评论 114

在鲜花的围绕下品着花宴,闻着花香;喜欢亲手采摘烹饪食材,甚至参与种植过程,在田园风光中充分享受美食……近两年,生态餐厅成为一股“清流”在各个城市展露头角,颇受人们推崇。

有人说生态餐厅是体验经济下餐饮业主动求变的产物,也有人说是健康消费倒逼餐饮业创新,无论如何,生态+餐厅的风潮已经悄然到来。然而,纵观当下的生态+餐厅领域,大多餐厅都是风光一时却又迅速走向没落。并且,在当下生态+餐厅领域起步的阶段,它们最终失败的主要原因不是市场竞争,而是“自寻死路”。

四大痛点让人望而却步

1.成本与交通的取舍

生态餐厅的最大特色就在于“生态”,要么通过无土栽培,花架陈列等形式自行打造,要么就是“借”,借郊区的田园风光,借景区的自然美景。对于前者来说,为花草蔬果在寸土寸金的城市里独辟一块生存地,就意味着成本的加持;而若是选在效区,却又需要充分考虑交通因素,与市区的距离,公共交通是否便利,距离过远或交通不够便利时,就意味着从选址开始就已经将一部分顾客拒之门外。

2.营销落后

一片熏衣草花田、一条鱼草肥美的河流,一个山青水秀的村庄,均可以成就一个生态餐厅。然而,有些明明有着得天独厚优势的餐厅却乏人问津,其最大的症结就是营销的滞后。

不同于传统餐厅具有明显的地域特征,依靠于效区与景区的生态餐厅的主要客源则来源于“远方”的都市人群,在此,引流的关键就在于营销。以往,以路牌、报纸杂志、当地电视台为主要营销载体的方式不仅成本奇高,而且收效甚微。特别是在自媒体盛行,新媒体营销工具层出不穷的当下,跟不上新营销思维的脚步,就会充分领悟到“酒再香也怕巷子深”的深刻教训。

3.人才奇缺

生态餐厅对于餐饮业尚且算得上是一个新版块。无论是自建花田,形成观光餐饮一条龙的服务模式,还是借天然优势主攻餐饮,目前,经营生态餐厅可借鉴的经验与智慧少之甚少,同时,亦缺乏相关的专业型人才。拿自建花田,打造主题花宴餐厅来说,且不论花田亦需要专业的人员来打理,仅是以花入宴,将花入菜的理念就可以难倒不少厨师。并且,生态餐厅一般存在着“跨界”因素,一方面是生态,一方面是餐饮,只有当生态与餐饮有机融合时才能突显出生态餐厅的意义。那么,生态餐厅所需要的人才类型也会相对复杂。

4.设计跑偏

在城市中亦不缺乏生态餐厅,它们或栖身于老式的院落,店家修整一新,颇有点古典韵味,院内小桥、流水、竹林错落有致,甚至后院还有一片小菜圃,客人心血来潮也会自己采颉些新鲜蔬菜;或是隐藏于写字楼中间,草莓被种进了一个个小“格子”容器中,无土栽培的蔬菜在陈列架上绿意盎然,这里一派“现代农业”的气息……无论是哪一种,前期都少不了一番精心的设计,用心的老板还会请来“专业”设计人才,然而,按照设计花费巨资打造出来之后却发现,美则美矣,却之于餐厅无半点实用。设计跑偏为生态餐厅所带来的伤害是致命的。

所以,当下的生态餐饮就陷入了一个尴尬的境地——内行人看透了其中的痛点,不敢轻易尝试;外行人看中了它的美好前景,却又不懂运作。那么,打造生态餐厅到底该从哪些方面入手呢?

六大维度打造真正赚钱的生态餐厅

1.为餐饮注入更丰富的内涵

说到生态餐厅,很多人会第一时间想到农业、旅游。不可否认,与农业与旅游版块对接,将会是生态餐厅的主要表现形式,却不是唯一。与此同时,花艺、文化、快时尚等也将成为妆点生态餐厅的主要元素。比如,利用一片花田,餐厅还可以与摄影机构、绘画创作培训机构等合作,不仅能够更加充分地利用资源,还能在一定程度上帮助餐厅引流。

2.学会利用新媒体营销

以新媒体营销为主,以电视、报纸、路牌等传统媒介为辅,来打造营销策划。其中,包括运用第三方O2O平台、微博微信活动策划等,都是当下生态餐厅的营销必修课。

3.分板块聘请专业人才

当蔬果失去原本的生机,当风景被顾客慢慢破坏,生态餐厅的“生态”之美便将不复存在,那生态餐厅也将失去它最基本的意义。所以,相对于传统餐厅,生态餐厅还需要另行聘请相关“生态”的专业人才,花匠、果农、园艺高手等原本和餐饮毫不相关的人才,也需要融入到餐厅的运营之中。

4.让餐品与“生态”息息相关

生态餐厅事实上是“生态”与餐饮融合后的产物,那么,这就要求生态的意义不应仅停留在观光、游玩的阶段,它还表现在餐厅的场景搭建与餐品制作上。比如,农家土鸡蛋、有机蔬菜、花宴等等,通过餐品突出生态的主题特色,是突出生态餐厅特色的最佳渠道。

5.善用地理优势

显然,利用原有的自然地理优势去打造生态餐厅,会远比寻找一块荒地,从设计、种植、建造开始要节约得多。所以,善用地理优势去打造生态餐厅,在成本方面就比别人更具优势。

6.乘上旅游的东风

将餐厅开在成熟的农业观光小镇里,抑或是在近郊游火热的地方扎根,那么,巧借他们的资源,餐厅就可以省去大量的宣传地理环境的营销费用,转而主攻餐厅本身的营销即可。

结语

就生态餐饮的现状来说,它背后所隐藏的陷阱与痛点虽然不容忽视,但是,可以预见的美好前景依然会引导着人们在这个领域前赴后继。

在这里,参某认为,生态餐厅的基本要义就是将农业采摘、旅游观光、田园体验、艺术美感等元素加入到餐厅的消费场景中去。在这里,如果说餐品是餐厅的主要价值,那“生态”便是餐厅的附加价值。那么,作为餐厅,就是要去深度思考如何通过让二者有效融合让消费看起来物有所值,甚至物超所值。

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