餐饮店须知:高毛利和低频次为何总是相煎

2017年7月11日11:14:19 发表评论 96

往往经营餐饮店的人都有这样的一个共同认可,就是如果餐厅的毛利润高那么就一定伴随着低频率,但是如果毛利润低一定伴随着高频率,前提是以一家正常经营的餐厅为基础,难道二者就不能够达到一个平衡点,即人们想要达到的高毛利润和高频次。

怎么样能够达到最理想的状态就是需要大家一起了解毛利润与频次的概念以及背后的意义等,只有剥开现象看本质才能够找到问题的根源。

分析毛利润的决定因素

对于经营任何的行业的本质经济原理都是相同的,并且非常的简单,就是利润=收入-成本。

如果想要让利润更高那就得降低成本的投入提高收入,综合来看餐饮行业影响到影响的因素为原材料成本,运营效率,损耗率。

原材料的市场成本和餐厅的经营规模以及供应链渠道息息相关,需要经营者自己改善不断寻找合适的供货商,而效率则是一家餐厅管理水平以及技术的体现。

至于收入的影响到因素就分为:服务、地点、口味。餐厅必然是需要提供食物让人觉得好吃才会想要来吃饭和继续来吃饭,好地点的选择能够决定餐厅的成败的关键,没有顾客何谈收入以及利润。

分析为何会出现低频次

低频次的意思就是一家餐厅的翻台率低,一家餐厅的翻台率低就意味着迎接的顾客比较少,那么利润自然会受到影响,会影响到翻台率的因素有:价格、服务、品质,当然这样的因素必然是有一定的前提下的,这个前提就是客流量一定的。

由上述就能够看出其实市场上推出的一些理论往往是相悖的,大家可能认为薄利多销是一个真理,但是往往这就是一个错误的方式,从影响的因素能够看到翻台率和收入并没有相冲的因素,相反的是影响的因素几乎能够重合。

所以其实二者不一定就是一定相悖的,通过不同的市场定位能够改善这样的关系,很多人认为如果开一家餐厅的价格比较低自然能够有很多人来关顾了,或者是吧价格定得高一些这样利润高但是来客就会变少。

这个时候或许就忽略了一个最为重要的因素,就是顾客群体的定位,你的顾客在哪里就把餐厅开到哪里去能够最好的解决你餐厅所要面临的高毛利与低频次打架的局面。

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