金钱豹倒下了,自助餐的出路在哪?

2017年7月11日09:14:21 发表评论 111

7月5日,铭牌显示,该酒店1楼为国际美食百汇(即金钱豹自助餐),3、5、6、8曾则为金钱豹宴会厅。该门店自助餐区已于6月18日停业,宴会厅区正常运营。

在金钱豹集团总部7层,目前仅有少数被欠薪的行政办公人员在值守,但对上门要求退款的消费者,以及追讨货款的供应商,他们则是一问三不知。

据金钱豹多名工作人员提到,该公司内部存在管理混乱,部分分店领导涉嫌“腐败”,再加上前任领导激进推广“预付卡”,导致了今日的困局。

金钱豹倒下了,自助餐的出路在哪?

金钱豹倒了,你还能想起谁?

金钱豹倒下了,那么在全国范围内比较出名的自助餐品牌,你还能想起来谁?

不止一个受访者回答:“这个问题把我问住了”,“算得上全国一线的还真没有”,做得比较好的也都是区域强势。

在大众点评上查到一个数据:全国的自助餐厅总数约35000家,自助餐厅最多的是深圳、成都、上海,分别都在2000家以上。

那么,问题来了,在这么大的一个体量里,为什么称得上是一线的自助餐品牌却凤毛麟角?

甚至,在全球,自助餐的品牌化程度可能都不高,为什么?

金钱豹倒下了,自助餐的出路在哪?

自助餐不是一个品类,而是一种模式

或许如一位智者所言,自助餐利用了人性的贪婪,但贪婪会反噬掉业者。所以注定了,所有经营者都要在“消费者想吃回本,经营者想赚回本”这个原始的经营漩涡里博弈。

显然,已经有自助餐经营者意识到这个问题。比如,一线城市的一些自助餐,已经开始“变异”。

比格披萨创始人赵志强就表示,消费升级下,自助模式的内涵需要转移,产品更应该从“大而全”转移到“小而精”。

金钱豹倒下了,自助餐的出路在哪?

在他看来,未来自助餐的机会是:不能再靠自助模式打市场,而一定要聚焦品类,甚至是爆款单品。

比如,二三线的一些品牌,已经开始尝试宴会主打、“自助+点餐”等突出场景化、“去自助化”的尝试。

可兰牛排自助餐厅创始人吴少辉说,在考察了一二线城市的一些新趋势之后,他们发现“自助餐+点餐”是未来的新形式。更重要的,点餐制还增加了类传统中式正餐的服务,顾客的认可度和接受度非常高。

金钱豹倒下了,自助餐的出路在哪?

方家品牌管理公司总经理方郁凯提出,自助餐不要倾力在自助的运营上,宴会是一个提升营业、降低人工资本的一个版块,比如婚宴就是一个刚需。

不过,也有多位受访者提到,自助餐“产品丰富,选择多,性价比”的优势将一直存在。

可兰牛排吴少辉认为,一二线城市的传统自助餐模式逐渐式微,但在三四线城市还会有市场。在那里,客单价定价只要不超过当地人请客的人均价格(比如人均60左右),“产品丰富、性价比高”的优势就能凸显。

对于自助餐的未来,小编更认同比格创始人赵志强的观点:自助餐不是品类,而是一种模式。

如他所言,做餐饮的逻辑是:先选择卖什么,再选择怎么卖。先选品类,再选模式。模式就像厨师手里的刀,厨师卖的是饭菜,而不是刀。而现在很多经营者都把自助模式当成品类去卖,把刀当成饭菜去卖。

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