扬城上演“面条大战”,一批新面馆出现

2017年7月10日14:14:21 发表评论 157

不少扬州人是面食爱好者,青菜面、虾籽饺面、干拌面、阳春面等等,都是扬州人餐桌上最常见的面条。昨天,记者走访扬城餐饮市场了解到,一批新面孔面馆在扬州出现,来势最凶猛的当属陕西面。

业内人士认为,扬城将出现一场面馆“混战”。

这个城市上演“面条大战”:臊子面,皮肚面,长鱼面,龙虾面……

除了那些经典面条 一批新面孔面馆进入扬州

扬州的面条品类丰富,最常见的当属虾籽汤面、饺面、青菜面、干拌面、腰花面等,最经典的当属干拌面配腰花汤,讲究点的再配一个煎鸡蛋,这是很多扬州人的经典早餐。卖面条店面也不限于富春、冶春、共和春、必香居等,在老城区的寻常巷陌或小区门口、菜场门口,就会有不同的面馆。

近年来,扬州城里的面馆如雨后春笋般涌现出来,比较早的是兰州拉面、镇江锅盖面、山西刀削面等外来品种,其中以兰州拉面门店最多,镇江锅盖面其次,山西刀削面主要以出摊为主。紧接着出现的是靠口碑出名的高邮面,高邮面因为黑胡椒熬酱油的特色被人们所喜爱,不少高邮人带着家乡特色来到市区创业,好吃的高邮面,不仅是酱油正宗,调味料正宗,面条从高邮发货,讲究的店家连水都是从高邮运过来的。重庆小面因为主持人孟非的《非诚勿扰》而出名,逐渐出现在扬州市场,紧接着宝应长鱼面进入市区。

从去年开始,来势最凶猛的是陕西面馆,徐州沛县冷面、南京大碗皮肚面、河南烩面、老成都记忆面、做贵州面的黔鲲面馆等也悄然出现在市场中。另外,大学附近和海鲜馆还供应瓦罐面、海鲜面等,还有一些特色面馆推出了特色凉面、鸡汤面、龙虾面等,大多是近两年来的新面孔。

这个城市上演“面条大战”:臊子面,皮肚面,长鱼面,龙虾面……

陕西面馆来势凶猛 不少食客冲着家乡味而来

“两年前,想吃一顿陕西面,只有陕西同事的妈妈来扬州时,才能够吃上一顿。”市民陈女士介绍,吃一顿正宗的陕西家常油泼面,是一件很有意思的事情,不管是面的口感、汤头还是浇头、辣椒都搭配的比较合理。当时还建议朋友开一家陕西面馆,同事也没有在意。

记者走访中发现,在富达路、兴城西路、秋雨东路、文昌中路、四望亭路等地都开了陕西面馆,可以说是遍地开花,目前已经有20多家。

“刚开始品尝一些新口味的面条,觉得是一件洋气的事情。”90后姑娘小刘告诉记者,她和同学吃着吃着就有了比较,发现同样的陕西面,也是各有特色,有的人家臊子面好吃,有的人家油泼面好吃。

在新出现的这些面馆中,南京大碗皮肚面、河南烩面、老成都记忆面、贵州面等都属于小众面条,首先是门店不多,但是大多会受到老乡们的欢迎。

“我先生是成都人,做成都面条完全是因为扬州没有,他自己又想吃到家乡味道。”新城河路成都记忆面的老板濮乐乐介绍,成都面与成都火锅一样,红油是关键,来这里吃面的大多是好奇成都面的味道,还有一些就是成都老乡。

“徐州的凉面是热吃的,酱料和汤料分别要用30多种和20多种药材,老家发货过来,再用牛骨、猪骨、鸡骨熬汤,配上胡萝卜丁做的咸菜。”经营徐州沛县凉面的老板常旭告诉记者,他在老乡群里一发供应沛县冷面,面馆就排队了,有人从东区开车赶来吃一碗面。

这个城市上演“面条大战”:臊子面,皮肚面,长鱼面,龙虾面……

填补扬州市场空白 扬城将现面馆“混战”

业内人士介绍,他们开设当地面馆时,首先是因为扬州本地没有,开业后首先受到老乡会的欢迎和捧场,随后才会慢慢口碑传播,不少扬州人寻味上门。

“我们做鸡汤面,主要是因为我喜欢吃面条,外面的面条吃了会口干,说明里面味精放多了。”顾家厨房负责人告诉记者,因为家里有孩子,经常用鸡汤下面条,后来就在店里供应鸡汤面。

记者采访中了解到,一家兴化面馆也正在装修,也主打当地的黑鱼汤面和鸡汤面。对于这股面馆风潮,不少业内人士表示,一是因为面馆的准入门槛低,二是只要是口味好,接受度都会很高。也有不少面馆开业后生意一般,不停改换门头,“随着面馆越开越多,竞争也会越来越激烈,未来面馆也会出现洗牌,产生优胜劣汰。”

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