无人咖啡馆!新物种预示着怎样的餐饮未来?

2017年7月10日12:14:19 发表评论 91

这个新物种、新业态,映射了餐饮业怎样的未来?

线下零售的细分场景正在被哄抢:

今年2月14日,去哪儿前CEO庄辰超执掌的斑马资本投资3亿美元创立的“便利蜂”24小时便利店于北京正式营业。

4个月之后,无人便利店“F5 未来商店”获创新工场3000万投资。继亚马逊推出内测版Amazon Go 之后,阿里实验室筹划已久的「无人零售计划」也已进入现场搭建阶段,而它的第一个应用场景是“无人咖啡馆”。

无人咖啡馆!新物种预示着怎样的餐饮未来?

据媒体报道,阿里的无人咖啡馆——淘咖啡,将于7月在淘宝造物节上正式亮相。

“淘咖啡”是阿里实验室筹划N久的“无人零售计划”中的第一个应用场景,试图通过一体化的实体店无人结算解决方案,让消费者的每一个体验环节都足够快和平滑。

同时,它将阿里巴巴电商板块的核心能力灌注到线下消费场景中,赋予实体店和线上一样创造便捷高效体验、依靠数据进行智能化运营的能力,形成线上线下贯通的闭环。

无人咖啡馆!新物种预示着怎样的餐饮未来?

(阿里淘咖啡效果图)

具体说来,“淘咖啡”是一个占地200平方的线下实体店样板,集商品购物、餐饮于一身,可容纳用户50人以上,实际容纳规模可随场地面积而增加。

无人咖啡馆的场景体验

消费者的整个购物过程可以被拆解为四大步骤:

第一步:进店

用户首次进店需打开“手机淘宝”,扫码获得电子入场码,同时签署数据使用、隐私保护声明、支付宝代扣协议等条款,通过认证闸机、放好手机,开始购物。(注意:之后全程无需再掏出手机)

无人咖啡馆!新物种预示着怎样的餐饮未来?

第二步:选购

进店之后就收起手机随意选购商品或者到餐饮区点餐。在点餐区,对屏幕说“我要一杯冰咖啡”,会迅速被语音识别系统捕捉,并陈列到面前的屏幕上以确认。还可以根据自己的喜好选择奶量和糖量。

确认之后然后耐心等待10分钟即可,咖啡厅内所有人的影像都会投影到一块大屏上,每个人旁边都带有相应的取餐时间提示,无需等待叫号。

第三步:等候取餐

咖啡厅内顾客的影像会投影到一块公开的大屏上,每个人旁边都带有相应的取餐时间提示。假如坐在你旁边的顾客头上出现了一个带红宝石的小皇冠,这意味着TA是个资深剁手党——淘宝Apass会员。

无人咖啡馆!新物种预示着怎样的餐饮未来?

第四步:离店支付

如若看中咖啡店的其它物品,如一个杯子,只需拿着商品经过“结算门”(阿里内部将其戏称为“剁手门”),相应消费额会直接从支付宝扣除。

“结算门”由两道门组成:

第一道门:感应到用户的离店需求时,自动开启;

第二道门:比第一道门稍迟几秒开启,并自动完成扣款。扣款完成后,旁边的提示器将提醒用户:“支付宝共计扣款XX元”。

无人咖啡馆!新物种预示着怎样的餐饮未来?

无人咖啡馆的技术门槛

据淘咖啡技术负责人多马,“淘咖啡”应用的技术不是单点的,而是一整套无人解决方案,主要分为三个体系。

1、生物特征自主感知和学习系统。

主要解决开放空间里消费者的识别问题。

比如在入门场景和货架场景,首先要通过生物识别确定这是个真实的人,然后通过入场扫码后绑定淘宝ID,关键要把淘宝ID和这个人的生物特征做绑定。

这套系统的一个亮点是可以让消费者在不必配合看镜头的情况下,精准地通过生物特征识别真人,再加上蚂蚁金服提供的IoT支付方案,为用户创造近乎“无感”的结算体验。

无人咖啡馆!新物种预示着怎样的餐饮未来?

2、结算意图识别和交易系统。

那么如何才能对消费者想要购买的商品进行确认呢?消费者离店时需要经过由两道门组成的“结算门”。

当第一道门感应到用户的离店需求时,便会自动开启;几秒钟后,第二道门将开启,此时已经完成了扣款,一旁的提示器会告诉用户,“支付宝共计扣款XX元”。

商品识别就在两道门之间完成,至于使用的是RFID还是机器视觉技术,目前尚不得而知。不过阿里也有可能暗藏大招,因为多马在采访中表示,商品识别技术目前还比较敏感,涉及到专利申请。

无人咖啡馆!新物种预示着怎样的餐饮未来?

(淘咖啡支付门)

3、目标检测与追踪系统。

在持续追踪消费者时,体态识别比人脸识别可行性更高,不易跟丢,这主要是靠多路摄像头。

比如,分析用户拿到某一样商品时的表情和肢体语言,借此帮助商家判断某款商品是否足够符合他们的心意;通过捕捉消费者在店内的运动轨迹、在货架面前的停留时长,则可以指导商家调整货品的陈列方式和店内的服务装置。

新物种映射下的餐饮未来

从近年无人咖啡馆、无人便利店的案例,可以看到无人零售或餐饮已经进入下一个风口!

无人餐厅极大的减少人工成本,应用场景多,可规模化复制能力强,同时还能便捷收集到消费大数据从而获得数据化资源,还能与线上相结合,做到线上线下一体化。非常具有投资潜力。

目前科技改变餐饮业优化产品营销与服务体验,打破传统的思维方式与运作方式。在这种大趋势下,未来餐厅也会在便捷性、体验感、数据化等方面上进行转型。

便捷性:餐饮的便捷性,就是点餐、就餐、结账等一系列体验流程上进行体现的。无人结算解决方案,赋予了实体店和线上一样的便捷高效,让消费者的每一个体验环节都足够畅快自如。

体验感:随着消费升级的大趋势,消费者的体验感在服务业中变得愈加重要,餐饮的服务性,更多是感官体验的反馈。科技可以通过营造一种时尚酷感就餐环境,达到提升体验感的效果。

数据化:随着科技的发展,数据的收集与分析会越来越依赖技术,越来越精准。不会使用数据进行智能化运营,或者不重视这一数据的餐饮企业,将会逐渐被趋势所淘汰。

厨师书籍点击查看
鹏厨
厨师专用粉碎机,香料粉碎机
重庆火锅配方资料
脆浆配方
中国百面 中国大厨出品面条面食 61款各地面 粉

发表评论

:?: :razz: :sad: :evil: :!: :smile: :oops: :grin: :eek: :shock: :???: :cool: :lol: :mad: :twisted: :roll: :wink: :idea: :arrow: :neutral: :cry: :mrgreen: