夏季开胃凉菜做法大全

2017年7月7日08:51:19 发表评论 578

 

1
凉拌藕

夏季开胃凉菜做法大全
用料:藕、醋、盐、味精、糖

1.藕洗净后切片

2.姜切末备用

3.烧一锅热水把藕片放入焯熟

4.开锅后的藕片过凉水,最后一遍过凉白开

5.闭干净水的藕放入一个锅内放入姜末

6.放入醋,盐,味精,糖适量拌匀装盘即可

2

凉拌豆腐皮

用料:豆皮、黄瓜、香醋

1.豆皮,黄瓜,胡萝卜都切丝

2.水开了放豆皮丝,黄瓜,胡萝卜丝,烫熟即可

3.焯水的豆皮黄瓜和胡萝卜,冷开水渡凉

4.香菜梗留下,蒜和香菜叶子砸碎

5.加入所有调料,蒜泥,姜泥,香菜梗,用手带上一次性手套抓办均匀

6.香辣油当香油浇上去拌好即可。可以挑出几个干辣椒进去,但是花椒要滤掉

3
捞汁凉菜
夏季开胃凉菜做法大全

用料:凉皮、菠菜、胡萝卜、黄瓜、金针菇、食盐、酱油、老抽、蚝油、香菜、蜂蜜、白醋、辣椒油

1.将金针菇洗净,用水煮熟晾凉挤干水份

2.干豆腐洗净放在盐开水里煮三分钟捞出切成丝,加入辣椒油和盐,糖提前入味

3.将所有调料放到容器中,加入400ml凉开水,放在冰箱里冷藏待用

4.将菠菜洗净焯烫切段,黄瓜切丝,胡萝卜切细丝,都摆在碗中倒入料汁即可

4
拌金针菇
夏季开胃凉菜做法大全

用料:金针菇、葱、辣椒面、花椒面、香油、盐、鸡精、醋、生抽

1.金针菇切掉根部,洗净,撕成一小撮一小撮的

2.水开后,焯熟水

3.将金针菇焯熟后,捞到盘子里,备用

4.小葱切成小末

5.将辣椒面,花椒面,葱末,盐,鸡精,醋,生抽,香油倒到金针菇里。

6.锅里油烧热

7.将油稍微放下,浇到辣椒面上

8.拌匀即可

5
双色皮冻
夏季开胃凉菜做法大全

用料:猪皮,葱、姜、蒜泥、八角、酱油、料酒

1.用修眉夹去除猪皮上的毛发

2.将将肉皮上多余的白色油脂刮掉

3.锅置火上加入适量水,放入葱姜、料酒,将生猪皮放入锅中煮10分钟捞出

4.放入清水中冲凉刮去肥油

5.将处理好的猪皮切小段,改刀切丝

6.锅中加足量水,八角、葱姜入锅

7.倒入肉皮调入适量盐,大火煮开

8.转小火煮至肉皮软烂,汤汁浓稠

9.挑出调料,取1/2入模具,晾至微温后入冰箱冷藏至彻底凝固

10.余下的皮冻加入少许酱油煮开上色

11.待原色皮冻凝固后将酱油色皮冻汤倒入模具冷藏至凝固

12.食用时配蘸食蒜汁享用

6
蓝莓山药
夏季开胃凉菜做法大全

用料:山药、蓝莓酱

1.山药洗净表面浮土去皮,切成长短相似条状

2.放入锅中大火10-15分钟蒸熟

3.取出过凉水至冷却

4.山药码入盘中形成井字格

5.蓝莓酱略加些水稀释,淋在山药条上即可食用

7
木瓜牛奶冻
夏季开胃凉菜做法大全

用料:木瓜、牛奶、白砂糖、鱼胶粉

1.准备所需要的食材

2.木瓜挖去籽,成木瓜盅备用

3.牛奶,白砂糖和鱼胶粉倒入容器中

4.用小火边加热边搅拌

5.加热至牛奶液开始沸腾后关火

6.牛奶液倒入木瓜盅内,晾凉后放入冰箱冷藏1小时以上

7.冷藏好的木瓜冻切块装盘

8.冰爽香甜的木瓜冻上桌了

小窍门:

木瓜牛奶冻里的鱼胶粉主要是起到凝固作用的,可以用果冻粉,琼脂代替。

8
香醋裙带菜
夏季开胃凉菜做法大全

用料:裙带菜、香醋、糖、盐、辣椒油

1.将有盐粒的裙带菜反复冲洗几遍加入清水泡几小时

2.将锅中的清水烧开,加入泡好的裙带菜煮五分钟

3.捞出裙带菜过凉挤去水份,加入辣椒油。拌匀

4.加入醋,盐,糖拌匀

9
樱桃紫薯鸡蛋
夏季开胃凉菜做法大全

用料:鸡蛋、樱桃、紫薯泥盐香油

1.冷水下鸡蛋,水开后,5分钟左右

2.煮熟的鸡蛋冲冷水,晾凉后,去壳切成2半

3.把鸡蛋黄挖出来

4.鸡蛋黄中加少许盐,适量香油,压成泥

5.紫薯泥,用奶粉勺挖出半球形

6.把半球放到鸡蛋白原鸡蛋黄的位置

7.蛋黄泥用裱花袋在紫薯上挤出花,然后放上一颗樱桃点缀

10
洋葱拌木耳
夏季开胃凉菜做法大全

用料:黑木耳、洋葱半个、柿子椒半个、红椒半个、花椒、干辣椒、食盐、生抽、醋、植物油

1.洋葱,青红椒洗净切丝;木耳过滚水焯一下

2.把干辣椒剪碎,和花椒一同放入勺子,加入油,放火上至出椒香味

3.把木耳,洋葱,青红椒和料汁(盐,生抽,醋)搅匀,倒入煸香的油,翻均匀即可

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