餐厅招牌菜品四款

2017年7月7日05:48:16 发表评论 503

生命之源

餐厅招牌菜品四款

做法:

1、把鸡蛋壳放开水锅里煮3分钟后,捞出来除去蛋膜。把银耳加冰糖和清水熬至汤汁浓稠时,取净汤并送入冰箱里冷藏至冰爽。

2、另把芒果净肉采用分子胶囊技术,做成芒果蛋黄。

3、先把银耳汤舀入蛋壳内,再放入芒果蛋黄,并放在蛋托上,上桌前加入跳跳糖,即成。

韭菜花炒拐肉

餐厅招牌菜品四款

原料:卤拐肉200克、韭菜花150克、干辣椒节、大蒜、花椒、酱油、味精、香油、菜油各适量

制法:

1.把卤拐肉切成片,韭菜花切成3厘米长的节。

2.净锅里放油烧热,先下干辣椒节、大蒜和少许的花椒炝香,再倒入拐肉片煸炒几下,下韭菜花续炒的同时加酱油和味精调味,起锅前淋少许的香油即成。

醋烹虾球配杏鲍菇

餐厅招牌菜品四款

原料:

虾肉250克 杏鲍菇50克 菜心50克 、葱丝2g 、清香米醋4g 番茄酱5g 盐少许 白糖10g。

制法:
1. 菜心飞水备用,杏鲍菇切薄片,入5成热油中炸脆;
2. 将虾肉打花刀成球状,飞水过凉,蘸淀粉入六成热油中,炸至外焦里嫩;
3.另起锅放入番茄酱炒香,加入水少许,放入清香米醋 白糖 盐调味,倒入虾球炒匀,淋薄芡,出锅。
4.将虾球放在菜心上,最后撒上葱丝杏鲍菇摆盘。

客家焖全猪

餐厅招牌菜品四款

猪脚、猪手、猪尾、排骨、五花肉、猪耳、猪舌、猪肠、猪肝9种原料放入锅内,加入干葱头蓉、生抽、胡椒粒和米酒长时间焖制,成菜口感丰富,猪肉的本味突出。

原料 猪脚、猪手、猪耳、猪舌、猪肠、猪肝各50克,猪尾、猪排骨各75克,五花腩肉100克。

调料 花生油40克,干葱头蓉、生抽各50克,鸡粉20克,焙香的胡椒粒10克,土酿米酒100克,葱花3克。

制作

1.9种原料分别处理干净;猪耳切成长6厘米、宽1厘米的条;猪舌、猪肝、五花肉分别切成厚0.5厘米片;猪肠切成长4厘米的段;猪手、猪脚、猪排骨、猪

尾分别切成小块。2.锅内放入花生油,烧至五成热时,倒入五花肉,小火煸炒出油,下入除猪肝、猪肠以外的原料,继续用小火煸炒至原料变色,将原料推至锅一

边,放入干葱头蓉炒香,接着再放入猪肝和猪肠,倒入生抽、鸡粉、胡椒粒和米酒,炒出香味后倒入清水没过原料,大火烧开,改小火焖15-20分钟,离火装入可以加热的容器内,撒入葱花即可。

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