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  • 2017年中国大厨预定开始了

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鱼香茄鲞 热菜

鱼香茄鲞

制作此菜有三个关键点:首先,茄子要覆膜干蒸,不能见水,否则软塌、不成形;其次,拌制茄丁时盐要最后放,不然茄子吐水冲掉面糊,无法压成饼;第三,要使用鱼辣子泡椒,去籽剁碎,炒后香味更浓郁。 鱼香茄鲞 &n...
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2款泡菜的创意做法 菜谱

2款泡菜的创意做法

曹大师研究泡菜的历史已有二十余年,他家的阳台上,摆放着大大小小十几个泡菜坛子,除了辣椒、酸菜、豇豆、萝卜、仔姜等常见品种,还有芥蓝、彩椒、西蓝花梗、茄子、苦瓜、竹荪、羊肚耳等特色食材被浸泡在盐水中。 ...
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葱辣小黄鱼 热菜

葱辣小黄鱼

葱辣小黄鱼 葱辣小黄鱼 曹靖当年在锦江宾馆时,跟着张德善大师学习过其独创的“葱辣”味型系列菜,所烹制的兔子、鸭子、草鱼等曾倾倒过万千食客。如今曹大师将这款独特味型再次挖出,用炸收的方法烹制小黄鱼,成菜...
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炸收菜--蘑菇油腐 热菜

炸收菜–蘑菇油腐

什么是“炸收”? 炸收是川菜独有的一种烹饪技法,将原料改刀成条、块、片,既不拍粉,又不裹糊,而是直接入油清炸去尽水分,之后再次入锅,加汤调味,用中火或小火慢烧,使其收汁亮油、回软入味,成菜具有酥松润气...
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金丝面的做法 面点

金丝面的做法

在成都 有一家极为低调神秘却鼎鼎有名的小馆子 开业5年接待过无数名人 美食家蔡澜曾慕名而至 《纽约时报》、《金融时报》也远渡重洋前来探寻…… 创始人兰桂均可谓来头不小 其发明的泡椒凤爪风靡全国 但他有...
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11款顾客喜爱的菜品 热菜

11款顾客喜爱的菜品

1船家酥鲫鱼 11款顾客喜爱的菜品 原料:鲫鱼、排骨、藕、白菜 调料:姜、冰糖、醋、生抽 操作流程: (粗加工流程) 1、鲫鱼去鳞去内脏。 2、排骨剁块。 3、鲜藕去皮。 4、白菜叶过水,用手卷成卷备...
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