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码头海草烙的做法 酒店管理

码头海草烙的做法

|码头海草烙|制作/提鹏 ▼ 渔家灯火的这道海草烙,在传统做法上进行了两点小改良:首先,海草中除了放入海鲜,还要加蒜蓉辣酱、糊辣油,鲜美中带有微微辣味,更适合年轻人的口味;其次,煎好的海草饼上还要抹上...
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香酥大黄花 热菜

香酥大黄花

|香酥大黄花| 制作/提鹏 ▼ 香酥大黄花这道大黄鱼虽然貌不惊人,但却是渔家灯火餐厅毛利最高的几款菜品之一。它究竟有多火?每年近百万的销售额充分说明了问题。此鱼旺销,胜在腌制:行政总厨提鹏结合北方糖蒜...
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中国大厨川式凉拌菜五大系列培训 凉菜

中国大厨川式凉拌菜五大系列培训

川式凉拌菜五大系列培训  ★新增★ 培训内容:川式凉拌菜五大系列:泡菜系列(泡菜水的调制和养护方法,泡萝卜、泡青菜、泡猪耳、泡鸡爪、泡小黄鱼等),鲜辣系列(鲜辣毛肚、狼牙土豆片、鲜辣藕片等),经典系列...
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越南春卷\紫苏炒花蛤制作步骤 菜谱

越南春卷\紫苏炒花蛤制作步骤

 越南春卷 1.准备好荤素食材,如虾仁、猪肉等都需要过水煮熟,时蔬等则要洗涤干净,切成细丝,如生菜则剪去茎秆留取菜叶部分,米粉、米皮用水泡软备用。 2.先将虾仁、猪肉铺在米纸皮上。 3.随后铺垫蔬菜,...
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创意凉菜做法 凉菜

创意凉菜做法

烟熏凤爪酿鲜鱿 创意凉菜做法 原料: 冰鲜鱿鱼200克,凤爪160克,水发香菇30克,鲜毛豆仁20克,火腿15克,葱姜末各10克。 调料: A料(葱姜末5克,盐10克,鸡粉20克,鸡骨浸膏2克,芝麻油...
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7款高逼格菜品及制作方法 热菜

7款高逼格菜品及制作方法

1上汤螺蛳鸡 7款高逼格菜品及制作方法 主料:螺蛳400克,鸡肉150克 辅料:小米椒圈8克,美人椒圈20克,线椒圈20克 调料:菜油20克,家乐鸡汁25克,家乐鸡精8克,家乐安多夫松肉粉3克,白胡椒...
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超火爆土菜做法5道 热菜

超火爆土菜做法5道

玉米排骨 超火爆土菜做法5道 旺销理由这道菜是我们店的传统特色菜肴,推出多年一直深受客人的喜爱,点击率100%。菜中的玉米是专门在农田里采摘的,精选新鲜、个大、香甜、饱满的入菜;排骨选用正宗的通山土猪...
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24种中餐烹调方法及菜品制作 厨师

24种中餐烹调方法及菜品制作

  24种中餐烹调方法及菜品制作 炒 炒是最基本的烹饪技法,其原料一般是片、丝、丁、条、块。 炒时要用旺火,要热锅热油,所用底油多少随料而定。 依照材料、火候、油温高低的不同,可分为生炒、滑...
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